Le tiramisu de la Baronne

Tiramisu de la Baronne

Libre interprétation du tiramisu Mangue/Passion

Pour 20 personnes.

Ingrédients :

• 6 mangues
• 10 fruits de la passion
• 2 citrons verts
• 12 œufs
• 1 kg de mascarpone
• 150 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 60 biscuits à la cuillère
• 1 verre de rhum

Étapes :

• Éplucher 4 mangues, les couper en petits morceau et réserver
• Éplucher 2 mangues, couper en petit cubes, mettre dans une casserole sur feu doux avec une cuillère à soupe de sucre, 1 jus de citron vert. Faire cuire jusqu'à obtenir une purée (si besoin, un petit coup de blinder), réserver au réfrigérateur
• Couper et vider les fruits de la passion, filtrer au chinois, ajouter un 1  jus de citron et réserver au frais.
• Séparer les blancs des jaunes
• Blanchir les jaunes avec les 150 g de sucre. Le plus blanc possible.
• Ajouter le rhum
• Ajouter le mascarpone (à la Maryse, c'est mieux - la spatule, pas la dame) jusqu'à obtenir un mélange bien lisse
• Ajouter et mélanger le zeste d'un citron vert
• Monter les blancs en neige (le plus dure possible)
• Incorporer les blancs au mélange jaune d’œufs/mascarpone - Surtout très doucement. La crème doit être onctueuse

Montage : 

• Placer une fiche couche de crème (mascarpone/jaune d’œufs) au font du plat - 5 mm
• Installer une couche de biscuits à la cuillères que vous imbibez avec le jus de passion
• Recouvrir avec toutes les mangues coupées en dés
• Recouvrir d'une couche de crème (mascarpone/jaune d’œufs) - 2 cm
• Installer une couche de biscuits à la cuillères que vous imbibez avec le jus de passion restant
• Recouvrir avec toute la purée de mangues
• Recouvrir avec le reste de la crème (mascarpone/jaune d’œufs)
• Saupoudrez le tout avec le zeste du citron vert restant

Laisser reposer 24 heures au réfrigérateur.

Et voici le résultat

Petit conseil : Éloignez le plat des convives après la première cuillère, le plat sera en grand danger une fois qu'ils auront goûté...