La cuisine iranienne est incroyablement subtile

Voici une découverte culinaire que je dois à ma très très très vieille copine Sidarta :

 

 "A table"

92 rue de la Réunion

75020 Paris

Contrairement à ce que son nom n'indique pas, ce restaurant est dévoué à faire connaître la cuisine iranienne.

Comment dire ? Sublime, subtile, délicieux, parfumé : 

INCROYABLEMENT JOUISSIF POUR LES PAPILLES

Vous serez accueillis par la maîtresse de maison, Catherine Massoudi, iranienne de son état, qui ne mâche pas ses mots sur le régime des mollahs, pétillante, drôle, amoureuse de sa cuisine, elle vous la présentera avec humour et énergie.

Ce menu "A volonté" (et il faut finir ce que vous prenez !!! C'est la moindre des choses) vous permettra de tout goûter et de ne pas pouvoir choisir ce qu'il y de meilleur tant tout est bon.

Elle vous expliquera que lorsque l'on met beaucoup de piment dans la cuisine, c'est que l'on cherche à cacher quelque chose et que ce n'est donc pas bon... Dans sa cuisine, aucun piment !!!

J'ai découvert la bière "Cyrus Beers - Atusa", une bière au safran, subtile et très goûteuse.

2 menus à volonté, 1 Perrier, une bière au safran et pour finir 2 infusions de safran (sublime) : 58 €...

Nous étions assis juste à côte de ce tableau. Il s'agit un fait d'un vers tiré d'une texte écrit par un poète (dont je ne me rappelle pas le nom). Particularité de ce poète : Il a appris le coran par coeur, une fois terminé, il est devenu athée...

Allez-y !!! La cuisine iranienne est simplement exquise et délicate. Une vraie bonne découverte !!!

B 52's : Indémodable

Le 5 juillet dernier, je vivais probablement l'un des concerts les plus inattendus :

B52's

C'est probablement le plus grand groupe de new-wave américain des années 80 !!!

Après 3 notes, tout l'Olympia est débout et s'en est suivi presque 2 h 00 de danse sur tous leurs titres.

Évidemment, "Planet Claire", "Love Shack" et "Rock Lobster" ont été le clou du concert !!!

Quelle merveilleuse soirée et tellement impensable, moi qui les écoutais en boucle et qui les écoute toujours.

Il faut juste imaginer que ce groupe s'est formé en 1976 et donc, que les 3 membres fondateurs ne sont plus tout jeunes.

Cindy Wilson à 62 ans - Fred Schneider à 68 ans - Kate Pierson à 71 ans

A leur âge, je veux être pareil !!! Quel énergie !!! Toujours aussi dingues et totalement choucroutés.

Et surtout, ils ont toujours leurs voix, surtout Kate, sa voix n'a pas bougée !!!

Et voici leurs 2 titres emblématiques !!!

Planet Claire ! 

Rock Lobster

(Désolé pour les mouvements de caméra au début, mon corps est devenu ingérable...)

A écouter très fort bien sûr !!!

Le tiramisu de la Baronne

Tiramisu de la Baronne

Libre interprétation du tiramisu Mangue/Passion

Pour 20 personnes.

Ingrédients :

• 6 mangues
• 10 fruits de la passion
• 2 citrons verts
• 12 œufs
• 1 kg de mascarpone
• 150 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 60 biscuits à la cuillère
• 1 verre de rhum

Étapes :

• Éplucher 4 mangues, les couper en petits morceau et réserver
• Éplucher 2 mangues, couper en petit cubes, mettre dans une casserole sur feu doux avec une cuillère à soupe de sucre, 1 jus de citron vert. Faire cuire jusqu'à obtenir une purée (si besoin, un petit coup de blinder), réserver au réfrigérateur
• Couper et vider les fruits de la passion, filtrer au chinois, ajouter un 1  jus de citron et réserver au frais.
• Séparer les blancs des jaunes
• Blanchir les jaunes avec les 150 g de sucre. Le plus blanc possible.
• Ajouter le rhum
• Ajouter le mascarpone (à la Maryse, c'est mieux - la spatule, pas la dame) jusqu'à obtenir un mélange bien lisse
• Ajouter et mélanger le zeste d'un citron vert
• Monter les blancs en neige (le plus dure possible)
• Incorporer les blancs au mélange jaune d’œufs/mascarpone - Surtout très doucement. La crème doit être onctueuse

Montage : 

• Placer une fiche couche de crème (mascarpone/jaune d’œufs) au font du plat - 5 mm
• Installer une couche de biscuits à la cuillères que vous imbibez avec le jus de passion
• Recouvrir avec toutes les mangues coupées en dés
• Recouvrir d'une couche de crème (mascarpone/jaune d’œufs) - 2 cm
• Installer une couche de biscuits à la cuillères que vous imbibez avec le jus de passion restant
• Recouvrir avec toute la purée de mangues
• Recouvrir avec le reste de la crème (mascarpone/jaune d’œufs)
• Saupoudrez le tout avec le zeste du citron vert restant

Laisser reposer 24 heures au réfrigérateur.

Et voici le résultat

Petit conseil : Éloignez le plat des convives après la première cuillère, le plat sera en grand danger une fois qu'ils auront goûté...